古古古米とは？栄養・味・活用法まで徹底解説！

近年、フードロスやサステナビリティの観点から注目されている「古古古米（ここここまい）」。でも、「古米」や「古古米」は聞いたことがあっても、「古古古米」って一体なに？と思った方も多いのではないでしょうか。

この記事では、「古古古米」とは何か、味や栄養価、安全性、そして活用法まで、わかりやすく解説します。

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古古古米とは？

「古古古米」とは、収穫から3年以上経過したお米のことを指します。

つまり、「古古古米」はお米としてはかなり古く、通常の流通からは外れることが多いものです。

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古古古米の特徴

味や食感は？

新米と比べると、以下のような変化があります：
• 風味の減少：香りが弱く、米本来の甘みが少なくなる。
• 食感の変化：炊き上がりが固めでパサつくことがある。
• 色味の変化：やや黄色がかっていることも。

ただし、保管状態によってはあまり差を感じないこともあります。

栄養価は？

お米の栄養成分（炭水化物、たんぱく質、ビタミン類など）は時間とともにわずかに減少しますが、大きな健康被害をもたらすものではありません。

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古古古米って食べられるの？

安全性は？

適切に保存されていれば、古古古米も食べることができます。保存状態が悪い場合は、カビや虫害のリスクがあるので、以下の点に注意しましょう
• 匂いが異常でないか
• 虫が発生していないか
• 炊いたときに異常がないか

気になる場合は、精米しなおしたり、水に浸ける時間を長くしたりすると改善されることもあります。

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古古古米の活用法

味や食感にクセがあるため、そのまま食べるよりも、以下のように工夫するとおいしく食べられます。
• 雑炊・おかゆ：水分を多く含ませて調理すると食べやすくなります。
• チャーハンや焼き飯：パラッと仕上がりやすいため適しています。
• おせんべい・米粉：加工用としての需要もあり。

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なぜ古古古米が注目されているの？

最近では、以下の理由から再評価されつつあります：
• フードロス削減：捨てられるはずだったお米を有効活用。
• 緊急備蓄用：長期保存用として活用。
• 低価格で手に入る：コスト重視の業務用や家庭用に。

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まとめ

古古古米は、ただ古いお米というだけでなく、「工夫次第でまだまだおいしく食べられる」資源です。食品ロス削減やサステナブルな食生活の観点からも、一度試してみてはいかがでしょうか？

引用